ไชโป้วหวาน/หัวไชเท้าดองหวาน

นกชอบกินหัวไชโป้วผัดไข่ คู่กับข้าวต้มกุ๋ย นกว่าได้รสชาติดี แต่พออยู่ต่างแดนเมนูอย่างนี้ค่อยข้างหาซื้อกินยาก ดังนั้นหากมีเวลานกจะทำกินเองเสียส่วนใหญ่  ค่อนข้างใช้เวลาในการรอคอย แต่คุ้มค่าสำหรับการรอคอยมาก ๆ เลยค่ะ  ครั้งนี้นกทำน้ำเชื่อมด้วยน้ำตาลทรายขาว เลยไม่ค่อยมี เพื่อนๆ ชาวครัวอยากให้มีสีน้ำตาลๆ นิด ๆ นกขอแเนะนำใช้น้ำตาลทรายแดงค่ะ





ส่วนผสม
หัวไชเท้าขนาดกลาง  2  หัว
เกลือ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า สำหรับต้ม (นกใช้น้ำเปล่าประมาณ 3/4 ถ้วยตวง นกกะให้พอพอท่วมหัวไชเท้า)

วิธีทำ
1. นำไชเท้ามาล้างผิวให้สะอาด  ตัดหัว และท้าย
2. หั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 3-4 นิ้ว แล้วผ่าให้เป็น 6 ชิ้น
3. คลุกด้วยเกลือ และขยำให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ครบกำหนดนำไชเท้าออกมาล้างน้ำ
4. นำไปตากแดดให้แห้งสัก 2-3 ครั้ง ตากให้ไชเท้าแห้งดีพอสมควร (นกตากจนหัวไชเท้าออกสีน้ำตาลอ่อน ๆ) จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
5. ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำตาลทราย ต้มให้น้ำเดือดจนน้ำตาลทรายละลายหมด
6. ใส่น้ำผึ้งให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักทิ้งให้น้ำดองเย็น
7. ใส่ไชเท้าลงในภาชนะที่ปิดฝาได้ เทน้ำเชื่อมปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 4-5 วัน ให้หัวไชเท้าดูดน้ำเชื่อมจนเต็มที่ (ดูจากผิวจะตึงขึ้น) ครบกำหนดแยกหัวไชเท้าออกจากน้ำเชื่อม เก็บใส่ขวดโหลแช่ตู้เย็นเก็บไว้กินได้อีกนานเลยค่ะ
สำหรับน้ำดองไชเท้าที่เหลือ สามารถนำกลับมาดองหัวไชเท้ารุ่นต่อไปได้อีกค่ะ แต่ต้องอุ่นน้ำดองให้เดือด แล้วทิ้งให้เย็น แล้วจึงใส่หัวไชเท้าลง

***หัวไชเท้า 2 หัว นกใส่ถาด 2 ถาดนำไปตากแดดแห้งสนิท เตรียมพร้อมแช่น้ำดองต่อไป***










ไก่รวนเค็ม /ไก่คั่วเค็ม

นกจำได้ช่วงตรุษจีนจะมีไก่ต้มเหลือจากไห้วเจ้า แม่มักจะเอาไปทำข้าวมันไก่ หรือไม่ก็จะเอาไปรวนเค็มง่าย ๆ เป็นการดัดแปลงของเหลือตรุษจีนของที่บ้านเลยค่ะ เช้านึกอยากกินไก่รวมเค็ม กับข้าวต้มกุ๋ยขึ้นมาก อีกอย่างนกเองก็มีไก่อบเหลือจากเมนู Roast Dinner อีกประมาณ ครึ่งตัวจัดการเข้าครัวลงมือกันเลยค่ะ




ส่วนผสม
เนื้อไก่ฉีก  ตามชอบ
ขิงซอยหยาบ 1 แง่ง
กระเทียมทุบ 4 กลีบ
ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ
ซีอิ้วดำหวาน เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกสีนิด ๆ)
น้ำมันพืช สำหรับผัดไก่
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางรอจนกระทั้งน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ขิง และกระเทียมลงผัดให้หอม กระเทียมสุกเหลืองเล็กน้อย
2. ใส่เนื้อไก่ฉีกที่ทำไว้ลงไปค่อยๆรวนให้ไก่สุกกรอบ จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน  ชิมรส (ให้ไก่ออกรสเค็มนิด)
3. ผัดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่ที่รวนกรอบ ตักใส่จานเสริฟคู่กับข้าวต้มร้อน ๆ ได้เลย

ข้าวต้มวันนี้นอกจากไก่รวนเค็มแล้วนกยังมีผักรวมดอง แล้วก็ยำปลาเค็มทอด เสริฟคู่กับข้าวต้มด้วยค่ะ



เส้นก๋วยเตียว (ไมโครเวฟ)

นกทำก๋วยเตียวเส้นใหญ่กินเองอยู่เสมอ บางครั้งทำเยอะ บางครั้งทำน้อยแล้วแต่ นกเคยเขียนสูตรและวิธีการทำ แบบใช้หม้อต้ม  หากเพื่อนๆ สนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/07/blog-post_30.html  สำหรับครั้งนี้นกทำอีกครั้งแต่ใช้ไมโครเวฟในการทำเส้นก๋วยเตียว ใช้เวลาในการทำไม่นาน  สูตรนี้สามารถทำแบบนึ่งได้เช่นเดียวกันวิธีการเหมือนกัน แต่เปลี่ยนจากเข้าไมโครเวฟ เป็นการใช้ที่นึ่งแทน





ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับผสมแป้ง  1 1/2 ถ้วย (ค่อย ๆ เพิ่มน้ำเปล่าหากแป้งเข้มข้นเกินไป)
น้ำมันพืช สำหรับทาแผ่นก๋วยเตี๋ยว เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในอ่างผสม เทน้ำลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันแป้งละลายกับน้ำหมดไม่จับเป็นเม็ด
2. ตักแป้งที่ผสมน้ำแล้วใส่จานนำเข้าไมโครเวฟจนแป้งสุก
3. เอาน้ำมันพืชทางหน้าแป้งแล้วใช้พายแซะขอบ ลอกออกจากจานทาน้ำมันวางพักไว้ จนเสร็จ จากนั้นใช้มีดคมๆตัดเป็นเส้นขนาดตามชอบใจ หรือจะใช้ทั้งแผ่นไว้ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ได้ค่ะ

ไก่ฝอย

ทุกๆ วันอาทติย์นกเราจะทำเมนู Roast Dinner กิน อาทิตย์นี้นกและแฟนคลับเลือกทำไก่อบ ส่วนใหญ่แล้วนกจะเลือกซื้อไก่ขนาดกลาง  เพราะอยู่กันแค่สองคน พอไปถึงห้างฯ กลับไม่มีไก่ขนาดกลาง มีขนาดเล็ก และใหญ่ไปเลย นกจำใจต้องซื้อไก่ตัวโตมาทำ Chicken Roast Dinner  และทำสลัดให้แฟนคลับไว้กินที่ทำงาน  เหลือจากนั้นนกเอามาทำไก่ฝอย  ส่วนผสมนกกะประมาณ ทำไปชิมรสไปนะค่ะ





ส่วนผสม
เนื้อไก่  800 กรัม
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
ซีอิ้วหวานเล็กน้อย
น้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับทอดเนื้อไก่
วิธีทำ
1. นำไก่ที่ต้มสุกแล้ว มาทุบ และฉีกให้เป็นเส้น
2. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟปานกลางใส่น้ำมันให้พอทอดเนื้อไก่ พอน้ำมันร้อน ก็ใส่เนื้อไก่ที่ฉีกไว้ลงไปทอดให้เหลือง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน และ น้ำเปล่า เล็กน้อยลงไปเคี่ยว ชิมรสตามชอบ
4. จากนั้นนำซีอิ๋วหวาน ,ซีอิ๋วขาว, น้ำตาล ,น้ำปลา ใส่กระทะตั้งไฟอ่อน จนน้ำตาลละลาย
5. เอาส่วนผสมของไก่ใส่ลงไปในกระทะเครื่องปรุงที่เคี้ยวจนได้ที่ ผัดไปเรื่อยๆ พอแห้ง  ปิดไฟในเตาพักไว้ให้เย็นเก็บใส่กล่องเท่านี้ก็ได้ไก่ฝอยไว้กินกับข้าวเหนียวแล้วค่ะ

homemade-mushy-peas



ส่วนผสม

ถั่วลันเตาแช่แข็ง 500 กรัม (ใช้แบบสดถ้ามี)
เนยแข็ง 25 กรัม (นกใช้แบบเค็ม)
สะระแหน่ เด็ดเป็นใบ ๆ 1 กำมือ  (หั่นให้พอหยาบ ๆ )
พริกไทยป่น เกลือป่น หยิบมือ


วิธีทำ
นำถั่วลันเตาไปต้ม หรือจะนึ่งแล้วแต่ชอบ  จนสุกได้ที่ จากนั้น ใส่เนย และใบสะระแหน่ลงไป ใช้ที่บดมันฝรั่ง บดให้พอหยาบ ๆ เติมพริกไทยป่น เกลือป่น ชิมรสตามชอบ เสริฟคู่กับ ปลาทอด มันฝรั่งทอดได้เลย (fish and chips)


พริกดอง

ช่วงหน้าร้อนที่บ้านจะปลูกพริกเอาไว้ใช้ตลอดทั่งปี พริกที่ปลูกจะมีหลากหลายชนิด ความเผ็ดจะไม่เท่ากัน พริกที่ได้จะจัดเก็บแปรรูปแตกต่างกันไปอย่างพริกที่มีความเผ็ดมาก นกจะปั่นเก็บไว้ทำซอสพริก และปั่นเป็นพริกแห้ง ส่วนพริกที่มีความเผ็ดปานกลางนกจะแบ่งแช่แข็ง และทำเป็นพริกดอง ที่บ้านจะดองแบบง่าย ๆ ไม่มีขั้นตอนและวิธีการอะไร ดองเก็บไว้เพื่อนำไปใช้ผสมกับอาหารอย่างอื่น นี้เป็นพริกดองที่นกทำในปีนี้





ส่วนผสม
พริกสดตามชอบ
น้ำส้มสายชู ( นกใช้น้ำส้มที่ทำจากแอปเปิ้ล)

วิธีทำ
1. เด็ดก้านพริกล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้งสนิท
2. นำขวดที่จะใช้ดองพริกลงต้มให้น้ำเดือดเป็นการฆ่าเชื้อ และนำไปอบให้แห้งสนิทอีกครั้ง
3. นำพริกเรียงในขวดดอง อัดให้แน่นจนเต็มขวด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปให้จมพริก ปิดผาขวดทิ้งไว้เท่านี้ก็ได้พริกดองไว้ใช้แล้วค่ะ

***นี้เป็นส่วนหนึ่งทีของพริกที่นกปลูกเป็นพริกชนิดที่มีความเผ็ดน้อยถึงปานกลางค่ะ***




แคบหมู


นกทำแคบหมูตากแห้งเก็บใส่ถุงเอาไว้สองวันแล้วละค่ะ วันนี้ได้โอกาสเอามาทอดทำน้ำพริกแคบหมูซึ่งนกได้ลงสูตรไว้ในครัวเรียบร้อยแล้วหากเพือนชาวครัวสนใจ อ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/10/blog-post_5609.html  





ส่วนผสม
หนังหมู 500 กรัม
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำเปล่า (สำหรับต้มหนังหมู)

วิธีทำ
1. ใช้มีดโกนขูดหนังหมูให้สะอาด จากนั้นล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง เอาน้ำใส่หม้อต้ม พอน้ำเดือด ใส่หนังหมูลงต้มให้พอสุก ตักขึ้นจากหม้อต้ม
3. นำไปล้างด้วยน้ำเย็น พักให้เด็ดน้ำ จากนั้นหั่นชิ้นขนาดตามชอบ
4. ใส่เกลือ และชีอิ้วขาว เพิ่มรสชาติ คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปเกลี่ยใส่ถาด ตากแดดให้แห้ง
5. เอาน้ำมันใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งบนเตาเปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อน นำลงทอดที่ละนิด ทอดจนหนังหมูพองกรอบเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เท่านี้ก็ได้แคบหมูนำไปใช้ปรุงอาหาร หรือกินคู่กับก๋วยเตียว แล้วละค่ะ

***แคบหมูที่นกทำวันนี้นกเอาไปทำน้ำพริกแคบหมู ทำเสร็จใหม่ๆ ยกเสริฟเพื่อนชาวครัวค่ะ สำหรับสูตร***